Rượu Whisky được nhắc đến như một loại rượu phổ biến nhất thế giới. Với lịch sử phát triền lâu đời, là một loại rượu mạnh không thể thiếu trong mỗi Bar lớn - nhỏ nào trên thế giới. Là một Bartender hay chỉ là một người sành rượu thì cũng không thể bỏ sót kiến thức về rượu Whisky được. Lịch sử Rượu WhiskyWhisky gốc Tây Ban Nha và truyền đến Ailen trước tiên. Sau đó, các tu sẽ người Ailen trên đường truyền giáo đã mang nghề làm rượu đến Scoland (Xứ Ê-Cốt miền Bắc nước Anh). Tại đây hương vị Whisky được tăng cao nhơ có nguồn nước tẩy từ núi đá hoa cương và được lọc qua than bùn nên không có loại Whisky nào thơm ngon và êm dịu hơn. Rượu Whisky Các loại rượu Whisky nổi tiếngWhisky Scotch Whisky Scotch được sản xuất từ ngũ cốc, chủ yếu là đại mạch (lúa mì). Đại mạch được sản ngâm trong nước hai ngày rồi vớt ra, đem trải mỏng trên nền phẳng cho mầm phát triển. Trong quá trình ngâm, tinh bột trong đại mạch chuyển hóa thành đường. Giai đoạn tiếp theo là cho mầm nha vào nồi, sấy khô bằng lửa than bùn để mầm nha ngừng phát triển, đồng thời hấp thu khói than, tạo hương. Kế đó, mầm nha được xay nhỏ trộn với nước sôi, khuấy kỹ rồi cho lên men và đem chưng cất hai lần. Lần đầu hàm lượng rượu tinh từ 30-40% và lần thứ hai, hàm lượng tăng gần gấp đôi. Công việc phức tạp nhất là ở lần chưng cất thứ hai phải tách ra cho được lượng rượu đầu và cuối mà chỉ lấy lượng rượu giữa để có hàm lượng khoảng 68% và đạt hương vị quy định. Khâu cuối cùng là cho rượu vào thùng gỗ để thành trưởng 15 đến 20 năm Vì Whisky dùng nguyên liệu là đại mạch (Malt Whisky) nên giá thành khá đắt, khiến nhiều nhà sản xuất đã dùng ngô (Grain Whisky) thay thế. Giá thành phẩm rẻ hơn nhiều nhưng phải chưng cất nhiều lần mới tạo được mùi hương và vị rượu êm dịu. Scotland có 4 vùng sản xuất Whisky nổi tiếng là Highland, Lowland, Campbeltown và Island với những thương hiệu như: Ballatine, Chivas Regal, Johnnie Walker, Whyte and Mackay, Dimple Scotch, Dunhill Old Master, J.and Old Reserve, Royal Salute… Những thương hiệu nói trên đếu có từ 12 năm tuổi trở lên, có nhiều loại đến 30 năm tuổi như Whyte and Mackay de Luxe. Nhiều nước khác cũng có sản xuất Whisky nhưng đáng kể là Ai – Len (Irish Whisky), Canada (Canadian Whisky) và Mỹ (American Whisky). Nguyên liệu sản xuất tại các nước này chủ yếu là ngô. Hiện nay nước cso nhiều nhà sản xuất Whisky cũng như nguồn tiêu thụ lớn nhất là MỸ. Các loại rượu Whisky nổi tiếng thế giới Whisky Ai – Len (Irish Whisky)Quá trình sản xuất Whisky Ai –Len khác với Scotland. Người ta đem đại mạch sao khô, rồi trộn đều với một lượng nhỏ mầm nhà và cho vào thùng lớn nghiền thành bột với nước sôi. Sau đó cho lên men và đem chưng cất thành Whisky. Thời gian thành trưởng trong thùng phải ít nhất 5 năm nhưng để có loại rượu Whisky chất lượng cao thì phải 12 năm. Whisky Ai – len nổi tiếng gồm có: John Jammeson’s, Tullamore Dew Crocks, Old Bushinills, Power Son… Tìm hiểu về rượu dòng rượu Brandy Whisky Ca-na-da (Canadian Whisky)Người Scotland và Ai – Len di cư đến Canada đã đưa công nghệ sản xuất rượu Whisky đến từ 200 năm trước. Ở Canada thường gọi là rượu “Rye” vì nguyên liệu là lúa mạch đen, nhưng thực tế chủ yếu là ngô, chỉ một phần nhỏ là mạch đen. Luật pháp ở Canada quy định Whisky phải thành trưởng trong thùng gỗ cao su ít nhất là ba năm. Thương hiệu nổi tiếng là Black Velvet, Canadian Club, Seagram’s V.O, Seagram’s Crown Royal… Whiskey Mỹ (US Whiskey)Whiskey Mỹ, chữ Whisky trên nhãn hiệu có thêm mẫu tự E giữa K và Y. Whiskey Mỹ gồm có:
Whiskey Bourbon còn gọi là Kentucky Straight Bourbon. Whiskey được sản xuất tại bang Kentucky, Pensylvania và Virginia. Luật nước Mỹ quy định, sản xuất Whisky Bourbon thì tỷ lệ ngô trong nguyên liệu tối thiểu phải 51% và rượu phải được thành trưởng trong thùng gỗ sồi ít nhất là hai năm. Ngoài ra, phải sản xuất tại các bang nói trên Whiskey Bourbon có màu vàng chanh và hương thơm dịu. Rye Whiskey: DÙng nguyên liệu tối thiểu 51% lúa mạch đen. Rượu có màu vàng đậm vị hơi chat. Corn Whiskey: Nguyên liệu gồm 80% ngô, thành trưởng trong thùng gỗ sồi. Bottled in Bond: nguyên liệu dùng toàn lúa mạch đen và thành trường ít nhất là bốn năm. Blended Whiskey: Là loại Whiskey được pha trộn sản phẩm của nhiều nhà sản xuất lại với nhau. Có loại được pha đến 70 sản phẩm khác nhau. Bài viết vừa giới thiệu cho các bạn những kiến thức về rượu Whisky, theo dõi những bài viết của Blog nghesibartender để hiểu thêm về rượu và nghề pha chế nhé các bạn
0 Comments
Leave a Reply. |
Nghệ Sĩ BartenderBartender - Linh hồn của một quán Bar Archives |